En nuestra planta de Palencia, realizamos el proceso inicial de fabricación. Recibimos las mejores piezas, las cuales son clasificadas para realizar posteriormente un proceso de salazón correcto y equilibrado.

Durante unos días, reposan y se aclimatan en cámaras especiales mediante controles estrictos de temperatura y humedad.

Procedemos a marcar con fuego la fecha de fabricación, y a etiquetar pieza a pieza, para así controlar la vejez y la trazabilidad.

Eliminamos mecánicamente restos de sangre que puedan quedar en el interior y luego se someten a un presalado con un poco de sal fina y un masaje, por frotación, que abre los poros de la carne relajando los músculos y preparándoles para recibir la salazón adecuada.

Se introducen las piezas en contenedores de acero inoxidable y recubrimos con una gruesa capa de sal marina. Nuestra maquinaria especial hace que los jamones prácticamente no se toquen con las manos.

Introducimos los depósitos en una cámara de frío controlado y allí permanecerán unos días en función del peso de las piezas. Irán tomando la sal lentamente.

Una vez completado el ciclo, se recuperan los jamones y la sal. Son lavados mediante duchas de agua fría a presión.

Este proceso comienza con un tratamiento de frío y humedad controlada, durante un periodo de dos meses aproximadamente. Posteriormente controlamos el proceso de secado hasta llegar en algunos casos, a una vejez de 15 a 18 meses, en función del peso.

Nuestro personal cualificado, revisan constantemente el estado de maduración a lo largo de todo el proceso, mediante sofisticados sistemas informáticos y presencialmente en los secaderos.

Diariamente transportamos nuestras piezas a las instalaciones de Torquemada, donde procedemos a recepcionar y clasificar según las diferentes necesidades. Es en esta Planta donde se realiza todo el proceso final, bien sea para expedicionar las piezas con hueso, o para proceder a su deshuesado en nuestra línea de deshuese automatizada.

Gracias a las tecnologías mas avanzadas, disponemos de multitud de presentaciones de jamones y paletas tanto con hueso, deshuesados como loncheados.